かきのもと
秋の食卓には欠かせない「かきのもと」。「かきのもと」とは食用菊のことで、地域によっては「もってのほか」と言います。「かきのもと」と「もってのほか」は品種が違うという話もありますが、詳しくは知りません。新潟市では「かきのもと」が主流です。新潟では秋の定番ですが、菊の花を食べる習慣は、新潟や山形を中心とした東北地方ということらしいです。おひたしや酢の物にして食べることが多いようです。天ぷらにもあいます。
昔は、一般的な黄色い花も多かったですが、近年はほとんどが紫色の花です。黄色よりも紫の方が見た目にはいいです。新潟県内の主な産地は新潟市で、そのなかでも白根地域で栽培が盛んです。
誤解のないようにいっておきますが、食用菊は一般の菊とは異なります。観賞用のものと異なり、小さい花です。お店で売っているのはがくより上の部分ですが、食べるのは、花びらのところだけです。
